Van Pizza Bakery Trophy tot Afhaalmaaltijd van het Jaar. Van Kassa’s Eet Team tot De Beste Kroket van Nederland. In mijn loopbaan passeerden ruim honderd proefjury’s en testpanels de revue. De laatste jaren is het wat rustiger op dit vlak. Maar afgelopen week mocht ik patat-friet met toppings proeven en keuren tijdens het NK Loaded Fries op de vakbeurs Horecava.
Net als bij het NK Loaded Fries 2023 verkeerde ik in het gezelschap van Snackspert Eke Bosman. Dit keer zat ook Coen van Oosten aan de jurydis. Samen met zijn collega Franky van Hintum reisde hij al tientallen keren naar Oekraïne. Daar delen de Brabantse frituristen Coen en Franky friet, snacks en versnaperingen uit aan de bevolking. Alide van Toor was het vierde jurylid. Ze had lang een cafetaria in Meerkerk, maar is nu voorzitter van frituurvakvereniging ProFri.
Cijfers op tablet
Als jurylid let je op zaken als kostprijs, verkoopprijs, haalbaarheid in de praktijk, creativiteit van de gebruikte ingrediënten en de visuele aantrekkelijkheid van het gerecht. Maar uiteindelijk draait het om smaak. De punten die hiervoor gegeven worden, tellen dan ook extra zwaar mee. De cijfers die je geeft, tik je in op een tablet.
Kort juryberaad
Omdat de digitale eindscores vrijwel meteen duidelijk zijn, volstaat een kort juryberaad achter de schermen om de top 3 te bepalen. Als derde eindigde het frietgerecht Fiësta Mexicana van De Schelp in Roelofarendsveen. Het is een Mexicaanse rundstoof met onder meer avocado-limoencrème, tomatensalsa, zwarte bonen en verse limoen. Tweede werd Zout, zoet zuur van Frietboutique in Laren. Het is loaded fries met onder meer mosselen, kerrie-mayonaise, XO-mayonaise, XO-saus en crumble van chorizo en gedroogde ham.
Bali Spice Fries
Frietgerecht Bali Spice Fries van Ter Marsch & Co zegevierde. Andy Hoogvliets maakte namens de Rotterdamse burgerboetiek deze winnende creatie. Bali Spice Fries is gemaakt met babi ketjap en Ikan Bali, een Indonesische zoetpittige makreel. Dit gebruikte Hoogvliets voor zijn Ikan Bali-ketchup en Ikan Bali-mayonaise.
Hij maakte de loaded fries af met gepofte rijst en zoet-zuur van komkommer en boontjes. “Een waanzinnige harmonie van smaken maar zonder overdaad,” oordeelde ik samen met de rest van de jury. Een echte dooreter, zoals dat in jurytermen heet. Want blijf je maar eten, dan is dat een goed teken. Is er maar weinig meer over van een gerecht op een jurytafel, dan is dus sprake van een potentiële winnaar.
Foto: persfoto Stichting De Lekkerste Wedstrijden